Tarte à la rhubarbe et au lait de coco

Ephémère rhubarbe, il faut en profiter, en tarte ou crumble, ce sont mes recettes préférées pour la consommer. Son goût acidulé est unique et se marie très bien avec la saveur du lait de coco !





Ingrédients :

500 g de rhubarbe, coupée en petits morceaux

Pour la pâte : 
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
1 oeuf

Pour la crème au lait de coco : 
200 ml de lait de coco
2 oeufs
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la pâte, mélanger et former une boule, la mettre au frais
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème, réserver
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, la placer dans le moule
Disposer les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte
Verser la crème au lait de coco
Enfourner environ 45 mn, surveiller la coloration
Déguster tiède ou froid











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